Preparate almeno due litri di brodo (potete scegliere tra brodo vegetale e brodo di carne). Quando la preparazione del brodo sarà terminata, mettete in una pentola antiaderente un poco di olio e una noce di burro che dovrete far sciogliere. Tagliate a fettine sottili i funghi porcini freschi e aggiungeteli nella pentola insieme alla cipolla bianca tagliata finemente, insieme a mezzo bicchiere d'acqua. Attendere fino a quando la cipolla sarà ben dorata, e versare nella pentola il riso facendolo tostare a fuoco alto; aggiungere il bicchiere di vino bianco facendolo evaporare totalmente. Aggiungete adesso il brodo, un mestolo alla volta, facendolo evaporare bene, sempre mescolando il riso: in questo modo tutti i chicchi di riso si cuoceranno in modo omogeneo. Dopo circa 15 minuti, assaggiare il riso per verificarne la cottura. Quando il riso sarà cotto, aggiungi il parmigiano grattuggiato mescolando il tutto molto bene.

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