Ricetta zuppa con fagioli e pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone:

150 g. di farina di mais
200 g. di fagioli bortolotti sirgelati
2 foglie di alloro
2 litri di passata di pomodoro
½ carota
½ cipolla
½ costola di sedano
50 g. di pancetta a dadini affumicata
1,2 litri di brodo
rosmarino
olio
sale
pepe
 

Per prima cosa immergiamo nell'acqua fredda i fagioli e portiamo ad ebolizione. Dopo circa 20 minuti, a metà della loro cottura li togliamo dal fuoco e li saliamo. Laviamo e tagliamo tutte le verdure in modo grossolano, senza badarci troppo e facciamole appassire in una casseruola con un filo di olio caldo. A queste uniamo i fagioli, la passata di pomodoro e il brodo caldo. Quando la zuppa bolle, versiamo piano piano la farina a pioggia e continuiamo la cottura per circa 30-40 minuti mescolando di frequente. A parte rosoliamo la pancetta affumicata in una padella con qualche ciuffo di rosmarino e la facciamo diventare croccante mescolandola spesso. Controlliamo che la zuppa abbia abbastanza sale, aggiungiamo un poco di pepe e insaporiamola versando la pancetta affumicata. Da servire molto calda con un filo di olio crudo e un ciuffo di rosmarino a guarnire il piatto.

Piatto fondo	Sottopiatto	Casseruola

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