Ricetta verdure fritte pastellate

Ingredienti per 6 persone:

300 g. di zucchine
300 g. di finocchi
200 g. di zucca
200 g. di funghi porcini
110 g. di farina
20 foglie di salvia
2 uova
acqua frizzante
olio per friggere
sale
latte

In una ciotola uniamo i tuorli, la farina, 20 grammi di latte, sale, acqua (80g. circa). Lavoriamo delicatamente gli ingredienti e formiamo una pastella omogenea, da lasciare riposare in frigo per 20 minuti. Intanto laviamo e tagliamo le zucchine e la zucca a bastoncini, i funghi invece li tagliamo a lamelle spesse 3 millimetri. Per i finocchi li laviamo e tagliamo a cubotti e successivamente li scottiamo nell'acqua per tre minuti. Montiamo ora con una frusta gli albumi a neve, formando un composto sodo ed uniamo delicatamente la pastella. É arrivato il momento di immergere le verdure prima nella pastella poi nell'olio abbondante per friggerle, poche alla volta. Per ultime friggiamo anche le foglie di salvia, sempre pastellate prima e poi immerse nell'olio. Prepariamo la carta da cucina per asciugare la frittura. Servire caldo su un grande piatto ovale, un poco salato e magari accompagnato da un emulsione di olio e basilico.

Piatto piano	Salsiera	Pirofila

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