Ricetta torta bocca di dama

250 g. di zucchero in polvere
150 g. di farina finissima
6 uova intere e 3 rossi
50 g. di mandorle dolci e amare
scorza di limone

Per cominciare sbucciamo e asciughiamo bene le mandorle e poi le mettiamo in un mortaio per pestarle. Quando saranno ben sbriciolate uniamo un cucchiaio di zucchero e la farina, stando attenti che non si formino dei grumoli. Prendiamo poi un altra bacinella e mettiamo il rimanente zucchero con i rossi d'uovo e la scorza del limone. Questa è un'operazione lunga, occorre lavorarci almeno 15 minuti per far sì che il limone lasci il profumo. Versiamo poi la farina e mescoliamo per 30 minuti. A parte in una bacinella mettiamo le sei chiare e le montiamo con una frusta fino a farle diventare sode. Le versiamo poi nella bacinella con gli altri ingredienti e mescoliamo piano piano dal basso verso l'alto. Per cucinarla versiamo il composto in una teglia unta di burro e cosparsa di zucchero a velo.

Tortiera	Biscottiera	Caffettiera

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