Ricetta ricciola al forno con spezie

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di filetto di ricciola con la pelle
650 g. di finocchi
120 g. di scalogno
polvere di chiodi di garofano
salvia
olio
sale
pepe

Prima di tutto occupiamoci delle verdure: tagliamo a spicchietti gli scalogni, poi mondiamo, spuntiamo e tagliamo a spicchi anche i finocchi. Prepariamo una pirofila, mettiamo un filo d'olio e adagiamo sul fondo tutte queste verdure mescolate. Strofiamo ora la ricciola con un cucchiaio di pepe e di chiodi di garofano. La adagiamo sulla parte alta della pirofila, sopra il letto di verdure. Aggiungiamo un ciuffo di salvia e olio extra vergine di oliva. Copriamo la pirofila con una pellicola trasparente e facciamola riposare in frigorifero per due ore in modo che si insaporisca di tutte le spezie. Quando son passate le due ore, la scopriamo e la bagnamo ancora con un filo di olio e aggiungiamo un po' di sale. É pronta ora per essere infornata, 200 gradi per 20 minuti circa. Quando il pesce sarà cotto, lo togliamo dal recipiente, lo tagliamo a tranci regolari e lo ridisponiamo sopra il letto di verdure cotte. Serviamo in tavola calda, accompagnandola con un vino bianco secco.

Pirofila	Piatto di portata	Servizio di posate

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