Ricetta linguine con gli scampi

Ingredienti per 4 persone:

22-24 scampi grandi (meglio se freschi)
500 g. linguine
400 g. di pomodorini ciliegina
olio di oliva
prezzemolo
sale
 

Per prima cosa mettiamo l'acqua della pasta a bollire sul fuoco. Puliamo poi il pesce: con una forbice tagliamo il guscio degli scampi partendo dalla coda fino ad arrivare poco prima della testa, apriamo e togliamo il filetto (non buttiamo via la testa perchè poi ci servirà). Laviamo e tagliamo poi i pomodorini ciliegina, preferibilmente in due parti. Ora laviamo e tagliamo fine fine anche il prezzemolo fresco. É tempo di mettere sul fuoco abbondante olio in una casseruola ovale, quando sarà caldo possiamo aggiungere i filetti degli scampi ed anche la polpa contenuta nelle teste, schiacciandole direttamente in padella oppure aiutandovi con una forchetta o cucchiaio. Copriamo il tutto per un paio di minuti. É ora tempo di aggiungere anche i pomodorini, non tutti perchè alcuni li utilizzeremo come guarnizione. Lasciamo ammorbidire i pomodorini e buttiamo la pasta nell'acqua salata portata a bollore, stando attenti a non fare attaccare le linguine una con l'altra. Quando sarà cotta al dente la scoliamo e la mettiamo nella casseruola del sugo aggiungendo il prezzemolo e un filo di olio crudo. Lasciamo amalgamare bene, se il sugo è liquido manteniamo la pentola sul gas altrimenti la leviamo e versiamo il tutto in un grande piatto ovale. L'ultima aggiunta di prezzemolo e pomodorini freschi. Buon appetito!

Piatto ovale per pesce	Casseruola	Pentola

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